餐飲空間設計布局中有哪些小技巧
更新時間：2022-07-21 16:28:58
餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間，如何結合這些不同的功能對餐飲空間設計布局進行組合與優化，對餐飲空間的有效利用及整體環境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間設計時，首先要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功能分區與布局，那在進行餐飲空間設計時常用的有以下幾個布局小技巧。
1、桌椅的布局
在高檔的就餐大廳設計中，最好不要設計排桌式的布局，否則一眼就可以將整個餐廳一覽無余，從而使得餐飲空間枯燥乏味。而應進行各種形式的隔斷將重新進行組合，這樣不僅可以增加裝飾面，而且又能很好地劃分區域，給客人留有相對私密的空間。從消費心理學的角度來說，一般顧客進入餐廳都會選擇有隔斷的邊角或窗邊的座位。
餐飲空間設計中隔斷式桌椅布局可以很好的滿足消費者私密心理的需求。一方面在就餐過程中消費者擁有一個私密的就餐區域，隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線、聲音等各種維度的私密性以及安全性;另一方面，隔斷式桌椅布局也給消費者留有一個流動開口，為出入以及上菜提供了必要的空間。
排桌式桌椅布局則使得整個空間為一個整體。對消費者而言，就餐過程中缺乏私密性以及安全感，無論是視覺還是聽覺都收到一定程度的打擾。
2、平面規劃的規律。
餐廳的總體平面布局確實也有不少規律可循，應根據這些規律，創造使用的平面布局效果。秩序是餐廳平面設計的一個重要元素，設計時還是要運用適度的規律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果。
在進行餐飲空間設計時，必須考慮空間的大小、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應該過分追求餐桌數量的最大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗邊，來客是2-3人一組的情況較多。客席的構成要根據來客情況確定，一般的客席配置形態有豎型、橫型、橫豎組合型、點型，還有其他類型，這些要以店鋪規模和氣氛為依據。
3、包間的排布。
在平面布局設計中應注意盡可能是單間的大小多樣化，一些貴賓單間內所設的備餐間入口最好要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區域的服務通道與客人通道的分開十分重要，過多的交叉會降低服務的品質，好的設計會將兩通道明顯地區分開。
4、動線設計及功能區調整
這一步根據功能空間的位置進行連接設計，即動線設計。動線設計要盡可能地將服務人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉換處要處理好動線轉化的銜接點，并盡可能地將服務器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務效率。動線設計初步完成后，在不打亂整個空間格局與秩序的前提下，設計者可根據動線的排布，對功能空間的位置及大小進行略微調整，調整完成后對餐飲空間設計的空間布局才算基本完成。
